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『味わい教室』開催報告

集堂 名保美 会員(山梨県甲府市)が2015年9月19日(土)「こころで食べる 味わい教室:ブドウ ~ 自然の味覚を体感する~ 」を開催しました。
開催目的は「自然の恵みにふれ、調理する楽しみと自然の味覚を五感で発見する」ことでした。
開催地はブドウ栽培で知られる山梨県甲州市勝沼町の葡萄畑(オーナー三森氏)で行いました。参加者は全員東京からの方々で、三多摩の児童館や東久留米市、立川市、八王子市などの地区から参加されました。

 

会場は山梨県甲州市勝沼町。眼下に甲州のブドウ畑を臨む、山の中腹、高台の屋外です。ブドウ棚の下に設置された「デッキ」がステージです。

 

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~ 天候に恵まれ、眺めが良いです ~

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~ 葡萄棚の下が会場です ~


 

今回お世話になったのは葡萄畑のオーナーであり、農家さんであり、このステージをコツコツ一人で大工仕事をされた三森氏です。

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<実施内容>

 

実施内容は1.甲州種ブドウを自分の手で収穫体験、2.採ったブドウでジュース、ジャム作る、
3.自然の味わいを五感で学習する、です。

 

1.葡萄の収穫

 

まずは、材料となる葡萄(甲州種)を自分達で収穫です。

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~ 人生初めての収穫 ~

 

どんな色合いのものを採ってよいか、日の当たり具合で微妙に違う色と粒。
大切に育てられた葡萄を大切に収穫します。
三森さんのご指導のもと、自然の恵みに触れ、大感激の皆さんでした。

 

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軽トラにいっぱい積んで、高台まで運びます。


 

2.2種類のブドウジュースの味比べ

 

味わい教室の準備に入ります。今収穫した葡萄から、ジュースを作ります。
この大自然の中、ジューサーミキサーはありません。自分達の手で原始的に絞ります。

 

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絞った果汁ジュースとスーパーで売っている市販のぶどうジュースの味比べです。
自分で絞ったジュースは、一滴一滴、とても大切なものということも体験。

 

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五感で味わって、
自分の言葉で用紙に記入します。

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ここが教壇?です。
そばにトラクター。
木にくくりつけたホワイトボード?があります。
ちなみに水道は無く山から水を引いています。


 

五感で味わった2種類のジュースの感想を皆で話し合います。
 
自分の言葉で、積極的に発言した皆様の姿が素晴らしかったです。

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3.ジャムを作る ~葡萄の味比べ~

 

ピオーネでジャムを作ります。

 

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細かく切って鍋に入れて煮ます。

 

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糖度計で糖度を確認し、ジャムを仕上げます。
皆さん、糖度計を覗くのは初めてです。大人気です。
 
違う葡萄の糖度の数値を比べたり、1つの房でも上の粒、下の粒、色が薄い粒、濃い粒を1粒づつ食べて糖度を測って、数値を確認し合いました。


 

1つの房の葡萄でも、こんなに違うもので、又、それを食べて違いを感じる事を体験しました。

 

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参加者で立川市のジャズ演奏家が、持参のクラリネットで演奏をして下さいました。
大自然と葡萄と、音楽! 素敵なひとときでした。

 

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<感想>

 

今回の味わい教室では、自然の恵みを五感で体感し、命を育て守る大切さをも感じることが
できたと思います。
流れる風と新鮮な空気が、言葉も感情も豊かにしてくれます。
教室は室内だけではなく戸外でもできたので、私としても貴重な体験になりました。
子供も大人も体で感じる“体感研修”にとても満足して頂けました。

 

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~ 集合写真 ~

指導人…集堂名保美
フードコンシャスネス研究所インストラクター。
フードコーディネーター1級。
山梨県地域コーディネーター。
ソムリエ。
調理師。
製菓衛生師 等。





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